周末美食：听说最近很流行Bakery Shopping 2017年对上海面包烘培圈来讲，经历了很多的变故。有的面包烘培铺惹来欷歔1片，也有1些面包烘培铺顺应着国际风潮来到上海落户开店，2018年还会有很多关于面包烘培的欣喜等待着大家。这个周末，不如来1场美味又有趣的Bakery Shopping。5分上海，5分巴黎前阵子天气还挺暖和的时候，建国西路成了漫步法租界的新潮地儿，特别是咖啡店、甜点铺，朋友开玩笑说建国西路“人生重启”了。最近1次去建国西路，就专程为了1家烘培店€€€€la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire（名字真的很长也很难念，请体谅），它的存在可大有来头，带着纯粹法国基因的烘培坊

2017年对上海面包烘培圈来讲，经历了很多的变故。有的面包烘培铺惹来欷歔1片，也有1些面包烘培铺顺应着国际风潮来到上海落户开店，2018年还会有很多关于面包烘培的欣喜等待着大家。这个周末，不如来1场美味又有趣的Bakery Shopping。

5分上海，5分巴黎

前阵子天气还挺暖和的时候，建国西路成了漫步法租界的新潮地儿，特别是咖啡店、甜点铺，朋友开玩笑说建国西路“人生重启”了。最近1次去建国西路，就专程为了1家烘培店€€€€la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire（名字真的很长也很难念，请体谅），它的存在可大有来头，带着纯粹法国基因的烘培坊，还没开张前就已是期待值1百分，而对它期望值最高的，大概就是法国名厨Pierre Gagnaire。

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法国名厨Pierre Gagnaire

正如Pierre Gagnaire所说的那样，在这间沿街的烘焙坊里，人们可以坐在与街道相连的空间里，享受1杯咖啡、1枚可颂，或是在迪拜、东京和伦敦都大名鼎鼎的时令糕点。在这样的情境中，有几分上海，又有几分巴黎。

1枚可颂，1杯咖啡，仿佛就能够连接上海和巴黎的城市气味

烘培坊的玻璃橱窗里，优雅地摆放着各类糕点

那天大概11点到店，帅气的烘焙师优雅地打开玻璃柜台，温顺地规整着1只只可颂，虽然烘培坊自带Pierre Gagnaire的光环，但价格其实不会飘在空中，15元1个的可颂是店里的绝对招牌，虽然只是1枚可颂，却能尝到法式面包最传统经典的烘培工艺，1口咬下去，酥皮顺势裂开来，露出糯糯的内层，配上1杯咖啡就足够了。除基本款面包蛋糕，还有下午茶同款甜品，巧克力焦糖蛋糕、开心果泡芙、还有时令的主厨推荐，都能让人“伪装在巴黎”。

la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire

地址：上海市徐汇区建国西路480号

电话：021⑸4669928

Jo€€l Robuchon的烘焙“王国”

两年前在上海外滩18号L’Atelier de Jo€€l Robuchon开业时见到了法国美食传奇大师Jo€€l Robuchon，还记得采访前1晚我们多多少少有些紧张，毕竟坐在采访席上的是现今美食圈里鼎鼎着名的大人物，不过这位传奇主厨的给人留下的印象和“耍大牌”沾不上关系，反倒是像大学教授讲课1样，把他心中的美食世界分享给凝听的人。还记得他当时说会把法式烘焙坊开来上海，还专门介绍了1些甜点蛋糕的想法。

法国美食传奇大师Jo€€l Robuchon

还好，Jo€€l Robuchon没有让我们等很久，跟随星级餐厅开门营业的脚步，La Boutiquede Jo€€l Robuchon精品烘焙坊也来到了外滩18号的1楼，它成了在上海外滩难得1见开在沿街的精品烘焙店。

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店内招牌的可颂，造型和口感都是星级水平

最近具有高人气的国王饼，听说它是荣幸的意味

店内有Robuchon先生经典的蛋糕、甜点及面包，个人最爱的还是可颂，除经典原味，巧克力和杏仁的也不错，虽然说是星级出品的可颂，但价格还是很可爱。蛋糕点心类可以试试看巧克力覆盆子和柠檬挞，不过这个建议在店里吃，1来别破坏造型，2来对温度的把控才能保证口感。

La Boutique de Jo€€lRobuchon

地址：上海市黄浦区中山东1路18号1楼

电话：+86 21 6070 8888

如何做出面包本身的味道？

现在大量市场售卖的面包都是经过工厂快速发酵，冷冻面团以后运到门店再加热。快速发酵和过度发酵令面团变得很空洞，烘烤以后的面包也没有嚼劲，而最近新开的原面包O bread，就像它的名字1样，它想要找回面包本身的味道。

店里招牌的台湾宜兰葱花面包，用传统手作而成

具有绵密麦香的柠檬乳酪欧包

如何做出面包本身的味道？首先，使用原产地面粉麦粉；其次，采取原始的自然发酵法，等待6⑵0小时的面粉醒发；最后，逐日手工现烤，在等待面包发酵的进程中视察面团的状态变化，根据温度、湿度的不同去做调剂，把理想中的面包口感表达出来。

当季新品的名字叫“初恋”，正好搭配草莓季

当下的网红明星产品脏脏包

这和2015法国世界面包大赛的冠军陈永信想要表达的1样，在原面包的店里，可可找到经典的可颂、吐司，同时也有正处当下潮流的新品，比如最近风头正盛的脏脏包，好奇心会促使很多人去试试看。

原面包O bread

地址：上海市徐汇区漕宝路33号徐汇日月光中心1楼33铺

电话：021⑶4197937

石库门里的Bakery Shopping

第1次去逛Hogan Bakery哈肯€€，是和1个很饮酒的朋友，当时这间面包店吸引她的点在于，店内招牌的几款面包主打的是“以酒酿果，酒韵入面”，事实证明，酒酿和面包的结合确切很赞。除酒酿，其实Hogan Bakery还有很多招牌面包。

酒酿桂圆，以台湾东山窑烧6天5夜的烟熏龙眼干为主角，再以红酒浸泡入味

米酿荔香，以荔枝酒浸泡荔枝干在20度下浸泡20个小时，再揉入埔里食用玫瑰花，后劲力道带出微醺风味

很多人说他们家的面包是“从土地中出来的好面包”，取自当地的食材让简单的面包变得丰富有趣。在制作手法上，传统面包工法制程完善培养了“老面”，保持面团筋性不容易老化，让面包更有湿润及小麦风味。

听说每天新鲜出炉的面包有140多种

重新天地石库门老建筑里的Bakery Shopping开始，Hogan Bakery的风潮陆陆续续在上海整座城市里蔓延开来，但最喜欢逛的还是新天地的这间。明亮温暖的空间里弥漫着刚出炉的面包香，面包像接力赛般不断从厨房被端出，上架的每款面包清楚标示了使用的食材成份与来源，与其说这是1块面包的自我介绍，不如说这是1块面包背后的产地小旅行。

Hogan Bakery哈肯€€

地址：上海市黄浦区黄陂南路380号

电话：021⑸3098528

上海还有哪些值得1去的烘培坊？

PAIN CHAUD

地址：上海市徐汇区永康路41号

电话： 021⑸4565220

推荐之选：酸面包、红酒无花果面包、丹麦羊角

推荐理由：PAIN CHAUD在法语里是热洗车行工作服印字图片
面包的意思，他们家的面包主打少油少糖，还原面粉本质的法式烘培方式很受人喜欢，老面制作使用天然酵母发酵而成的酸面包是绝对招牌。

FASCINO BAKERY

地址：上海市长宁区番禺路381号幸福里F座101室

电话：021⑹2417868

推荐之选：海盐奶油卷、海盐生乳卷切片、红豆乳酪

推荐理由：招牌的海盐奶油卷有甜又有咸，可以说很好地找到了味蕾的平衡点，为了吃到它就去吧！

Bread etc.

地址：上海市徐汇区襄阳南路500号

电话：021⑸4198775

推荐之选：Baguette、Grain、3文鱼羊角、法棍

推荐理由：Bread etc集烘焙坊、咖工作服女装短袖走光
啡馆和西式简餐于1体，店里木质桌椅和白格子桌纹是姐妹们的拍照利器，这里主打各色优良面包，羊角面包和法棍是招牌款。顺带提1句，周末有特别早饭套餐，推荐1道以色列风味家常菜Shakshouka。

Cinna Swirl

地址：上海市静安区愚园东路32号

电话：13817173245

推荐之选：原味肉桂卷、核桃肉桂卷

推荐理由：1家专业做肉桂卷的烘培铺，连冰淇淋都是肉桂味的，如果你喜欢肉桂，那这里会是你的人间天堂

Mon Petit Choux小千金

地址：上海市静安区南京西路1618号久光百货B1楼

电话：021⑹2253531

推荐之选：各种口味的小千金可颂、巧克力雪山可颂

推荐理由：Mon Petit Choux小千金主打的是1个个巴掌大小的可颂，有趣的点在于可颂上插着1根试管，试管里装着草莓酱、巧克力酱之类的，可以拔出试管在可颂上淋着酱汁吃，也能够直接把试管里的酱注入可颂中。

编辑：YAO

撰文：SJ

部份摄影：SJ

部份图片：来源于网络

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